Endokrynolodzy obliczyli, że w ciągu 6-7 godzin po spożyciu cukru odpowiedź immunologiczna organizmu spada 19-krotnie.
Dzieje się tak, ponieważ cukier ma podobny skład chemiczny i właściwości do witaminy C. A witamina C jest stymulatorem odporności.
Ze względu na podobieństwo składu chemicznego tych substancji, organizm może pomylić je z dużą ilością cukru.
Fagocyty – komórki układu odpornościowego – żywią się witaminą C, ale mogą popełnić błąd i wchłonąć cukier, ponieważ pod względem chemicznym, strukturalnym, jest on identyczny z kwasem askorbinowym.
Jednak gdy dostanie się on do komórki, połączenie glukozy i fruktozy natychmiast niszczy ją od wewnątrz, co obniża odporność.
Z tego powodu słodkie mieszanki i syropy w przypadku choroby nie są najlepszym rozwiązaniem.